豆豆媽咪健康生活家

今天要來提供一個 #料理小妙招為什麼切洋蔥會使用流眼淚?
在「料理好科學」這本書裡面有提到
「切洋蔥會流淚，是因為洋蔥切口的細胞被擠壓，使催淚物質揮發到空氣中，剌激眼睛黏膜」

你有沒有發現，如果我們只是單純把洋蔥一片一片的剝開
其實是不太會讓人流眼淚的
但是，如果你去切、去剁、去搗、或是去壓它
洋蔥的細胞被破壞、產生化學反應
就會變成一種氣體、衝擊我們的眼睛、導致流淚
可怕的程度，和催淚瓦斯差不多~

其實，我們只要掌握幾個料理的小妙招
也可以讓你切洋蔥變得好優雅、不再淚流滿面喲

1.泡水
因為洋蔥內部的化學物質是水溶性的，所以我們可以先將蔥去頭去尾、剖半之後，放在冷水中浸泡十分鐘再切，更或者你可以直接在水裡面切

2.冷藏
低溫會放慢洋蔥的化學反應所以我們可以在料理前，先把洋蔥放進去冰箱裡面冰10分鐘、再拿出來切，這樣可以減少流淚的機會，不過一拿出來就要趕快切，不然溫度回升了、一樣會讓你淚流滿面

3.加熱
熱水會破壞洋蔥的酵素，所以在料理前，可以先將洋蔥放入熱水中5分鐘，減少刺激性物質的揮發。

4.點蠟燭
網路流傳這個方法，切洋蔥的時候點蠟燭，洋蔥散發剌激的氣體，就會往蠟燭的方向，豆豆媽實測，這招最有效!!

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